Dirección de alimentos y bebidas en hoteles / Jorge Lara Martínez

Esta obra es de gran utilidad para el profesional en hotelería y gastronomia, y como libro de texto en las escuelas de turismo o cursos de capacitación en el trabajo por el enfoque práctico con que trata la operación de establecimientos gastronómicos en México. Amalgama armoniosamente conceptos y estrategias para alcanzar en corto plazo "clientes satisfechos" que derivarán en la óptima rentabilidad y prosperidad de restaurantes independientes o que dependan de un hotel. Los primeros capitulos tratan en especial de la organización y operación de restaurantes y cafeterías, y los últimos se refieren al tratamiento de los departamentos de Steward, Room Service y Banquetes. Al concluir cada uno de los capitulos se presentan cuestionarios de autoevaluación que le permite al lector reafirmar sus conocimientos de cada tema en especial. Se incluye un glosario de términos comúnes en México, respuestas a cada uno de los cuestionarios y un apéndice de ilustraciones del equipo de plaqué.