000			01970nam a2200253 4500
001			035830
005			20231009193445.0
008			140122s2014 mx a 01 0 spa d
020			_a978-607-05-0648-2
082	0		_a641.3 MAT
110	1		_aConsorcio Educativo Matice
245	1	0	_aTu propio diplomado en alimentos y bebidas _c/ Consorcio Educativo MATICE
260			_aMéxico _b: Limusa _b: CEM _c, 2014
300			_a119 p. _b: il. _c; 21 cm.
504			_aIncluye bibliografia p.119
505	0	0	_aContenidos : Introducción.- Capítulo 1. Gerente.- Visión y misión del empresario restaurantero.- Ruta crítica para abrir un restaurante.- Estándares, protocolos de administración y operación en el servicio de alimentos y bebidas.- El menú, su mejor herramienta de venta.- Estándares internacionales para la selección del personal de cocina.- Estándares internacionales para la selección del personal de administración.- Capítulo 2. Capitán.- Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas.- Supervisión del servicio en la sala del restaurante.- Supervisión del servicio de bar.- Servicio en cenas privadas.- Estándares internacionales para la selección del personal de servicio.- Capítulo 3. Mesero.- Técnicas y protocolo de servicio en un restaurante.- Técnicas y protocolos de servicio en el bar.- Videos de técnicas en línea.- Bibliografía.
520			_aEn este libro se resume todo lo que se aprende en diplomados para gerentes, capitanes y meseros. Consta de una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo en un restaurante para lograr una experiencia satisfactoria.
650		4	_aAlimentos y bebidas _x--Administracion
650		4	_aServicio de alimentacion _x--Capacitacion
650		4	_aAdministracion de servicio de alimentacion
650		4	_aRestaurantes _x--Administracion
942			_cMO
999			_c271960 _d271960