Tu propio diplomado en alimentos y bebidas
Tu propio diplomado en alimentos y bebidas
/ Consorcio Educativo MATICE
- México : Limusa : CEM , 2014
- 119 p. : il. ; 21 cm.
Incluye bibliografia p.119
Contenidos : Introducción.- Capítulo 1. Gerente.- Visión y misión del empresario restaurantero.- Ruta crítica para abrir un restaurante.- Estándares, protocolos de administración y operación en el servicio de alimentos y bebidas.- El menú, su mejor herramienta de venta.- Estándares internacionales para la selección del personal de cocina.- Estándares internacionales para la selección del personal de administración.- Capítulo 2. Capitán.- Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas.- Supervisión del servicio en la sala del restaurante.- Supervisión del servicio de bar.- Servicio en cenas privadas.- Estándares internacionales para la selección del personal de servicio.- Capítulo 3. Mesero.- Técnicas y protocolo de servicio en un restaurante.- Técnicas y protocolos de servicio en el bar.- Videos de técnicas en línea.- Bibliografía.
En este libro se resume todo lo que se aprende en diplomados para gerentes, capitanes y meseros. Consta de una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo en un restaurante para lograr una experiencia satisfactoria.
978-607-05-0648-2
Alimentos y bebidas----Administracion
Servicio de alimentacion----Capacitacion
Administracion de servicio de alimentacion
Restaurantes----Administracion
641.3 MAT
Incluye bibliografia p.119
Contenidos : Introducción.- Capítulo 1. Gerente.- Visión y misión del empresario restaurantero.- Ruta crítica para abrir un restaurante.- Estándares, protocolos de administración y operación en el servicio de alimentos y bebidas.- El menú, su mejor herramienta de venta.- Estándares internacionales para la selección del personal de cocina.- Estándares internacionales para la selección del personal de administración.- Capítulo 2. Capitán.- Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas.- Supervisión del servicio en la sala del restaurante.- Supervisión del servicio de bar.- Servicio en cenas privadas.- Estándares internacionales para la selección del personal de servicio.- Capítulo 3. Mesero.- Técnicas y protocolo de servicio en un restaurante.- Técnicas y protocolos de servicio en el bar.- Videos de técnicas en línea.- Bibliografía.
En este libro se resume todo lo que se aprende en diplomados para gerentes, capitanes y meseros. Consta de una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo en un restaurante para lograr una experiencia satisfactoria.
978-607-05-0648-2
Alimentos y bebidas----Administracion
Servicio de alimentacion----Capacitacion
Administracion de servicio de alimentacion
Restaurantes----Administracion
641.3 MAT
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