Tu propio diplomado en alimentos y bebidas / Consorcio Educativo MATICE
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TextPublication details: México : Limusa : CEM , 2014Description: 119 p. : il. ; 21 cmISBN: - 978-607-05-0648-2
- 641.3 MAT
| Item type | Current library | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode |
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| Libro - Monografía | Biblioteca Pública de San Miguel de Allende, A.C. Sala Español | General | 641.3 MAT (Browse shelf(Opens below)) | Available | 035830 |
Incluye bibliografia p.119
Contenidos : Introducción.- Capítulo 1. Gerente.- Visión y misión del empresario restaurantero.- Ruta crítica para abrir un restaurante.- Estándares, protocolos de administración y operación en el servicio de alimentos y bebidas.- El menú, su mejor herramienta de venta.- Estándares internacionales para la selección del personal de cocina.- Estándares internacionales para la selección del personal de administración.- Capítulo 2. Capitán.- Estándares y protocolos de operación en el servicio de alimentos y bebidas.- Supervisión del servicio en la sala del restaurante.- Supervisión del servicio de bar.- Servicio en cenas privadas.- Estándares internacionales para la selección del personal de servicio.- Capítulo 3. Mesero.- Técnicas y protocolo de servicio en un restaurante.- Técnicas y protocolos de servicio en el bar.- Videos de técnicas en línea.- Bibliografía.
En este libro se resume todo lo que se aprende en diplomados para gerentes, capitanes y meseros. Consta de una guía de tareas, estándares y protocolos que deben seguir diariamente todos los miembros del equipo de trabajo en un restaurante para lograr una experiencia satisfactoria.
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